中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准茶叶感官审评术语 GB/T 14487—93

The terms of tea sensory tests 
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1 主题内容与适用范围

本标准规定了一套评茶术语和定义。
本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

2 各类茶通用术语

2.1 干茶形状术语
2.1.1 显毫 tippy
茸毛含量特别多。
同义词 茸毛显露
2.1.2 锋苗 tip
芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
2.1.3 身骨 body
茶身轻重。
2.1.4 重实 heavy body
身骨重,茶在手中有沉重感。
2.1.5 轻飘 light
身骨轻,茶在手中份量很轻。
2.1.6 匀整 evenly
上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
同义词 匀齐；匀衬
2.1.7 脱档 unsymmetry
上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
2.1.8 匀净 neat
匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
2.1.9 挺直 straight
光滑匀齐,不曲不弯。
同义词 平直
2.1.10 弯曲 bend
不直,呈钩状或弓状。
同义词 钩曲；(耳环)
2.1.11 平伏 flat and even
茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
2.1.12 紧结 tightly
卷紧而结实。
2.1.13 紧直 tight and straight
卷紧而圆直。
2.1.14 紧实 tight and heavy
松紧适中,身骨较重实。
2.1.15 肥壮 fat and bold
芽叶肥嫩身骨重。
同义词 雄壮
2.1.16 壮实 sturdy
尚肥嫩,身骨较重实。
2.1.17 粗实 coarse and bold
嫩度较差,形粗大而尚重实。
2.1.18 粗松 coarse and loose
嫩度差,形状粗大而松散。
2.1.19 松条 loose
卷紧度较差。
同义词 松泡
2.1.20 松扁 loose and flat
不紧而呈平扁状。
2.1.21 扁块 flat and round
结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
2.1.22 圆浑 roundy
条索圆而紧结。
2.1.23 圆直 roundy and straight
条索圆浑而挺直。
同义词 浑直
2.1.24 扁条 flaty
条形扁,欠圆浑。
2.1.25 短钝 short and blunt
茶条折断,无锋苗。
同义词,短秃
2.1.26 短碎 short and broken
面张条短,下段茶多,欠匀整。
2.1.27 松碎 loose and broken
条松而短碎。
2.1.28 下脚重 heavy lower parts
下段中最小的筛号茶过多。
2.1.29 爆点 blister
干茶上的突起泡点。
2.1.30 破口 chop
折、切断口痕迹显露。
2.2 干茶色泽术语
2.2.1 油润 bloom
干茶色泽鲜活,光泽好。
2.2.2 枯暗 dry dull 
色泽枯燥,无光泽。
2.2.3 调匀 even colour
叶色均匀一致。
2.2.4 花杂 mixed
叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。
2.3 汤色术语
2.3.1 清澈 clear
清净、透明、光亮、无沉淀物。
2.3.2 鲜艳 fresh brilliant
鲜明艳丽,清澈明亮。
2.3.3 鲜明 fresh bright
新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
2.3.4 深 deep
茶汤颜色深。
2.3.5 浅 light colour
茶汤色浅似水。
2.3.6 明亮 bright
茶汤清净透明。
2.3.7 暗 dull
不透亮。此术语也适用于叶底。
2.3.8 混浊 suspension 
茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
2.3.9 沉淀物 precipitate
茶汤中沉于碗底的物质。
2.4 香气术语
2.4.1 高香 high aroma
茶香高而持久。
2.4.2 纯正 pure and normal
茶香不高不低,纯净正常。
2.4.3 平正 normal
较低,但无异杂气。
2.4.4 低 low
低微,但无粗气。
2.4.5 钝浊 stunt
滞钝不爽。
2.4.6 闷气 sulks odour
沉闷不爽。
2.4.7 粗气 harsh odour
粗老叶的气息。
2.4.8 青臭气 green odour
带有青草或青叶气息。
2.4.9 高火 high-fired
微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
2.4.10 老火 over-fired
火气程度重于高火。
2.4.11 陈气 stale odour 
茶叶陈化的气息。
2.4.12 劣异气 gone-off and tainted odour
烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属
何种劣异气。
2.5 滋味术语
2.5.1 回甘 sweet after taste
回味较佳,略有甜感。
2.5.2 浓厚 heavy and thick
茶汤味厚,刺激性强。
2.5.3 醇厚 mellow and thick
爽适甘厚,有刺激性。
2.5.4 浓醇 heavy and mellow
浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
2.5.5 醇正 mellow and normal
清爽正常,略带甜。
2.5.6 醇和 mellow
醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
2.5.7 平和 neutral
茶味正常、刺激性弱。
2.5.8 淡薄 plain and thin
入口稍有茶味,以后就淡而无味。
同义词 和淡；清淡；平淡
2.5.9 涩 astringency
茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
2.5.10 粗 harsh
粗糙滞钝。
2.5.11 青涩 green and astringency
涩而带有生青味。
2.5.12 苦 bitter 
入口即有苦味,后味更苦。
2.5.13 熟味 ripe taste
茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
2.5.14 高火味 high-fire taste
高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
2.5.15 老火味 over-fired taste
近似带焦的味感。
2.5.16 陈味 stale taste
陈变的滋味。
2.5.17 劣异味 gone-off and tainted taste

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